Cremiges Hähnchen-Curry mit Kokos

Zutaten:

• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Tomaten
• 400g Hähnchenbrust
• 1 EL Öl
• Salz, Pfeffer
• 1 EL Curry
• 250g tiefgefrorener Blattspinat
• 1/2 Dose Kokosmilch (ca. 200ml)

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Tomaten entkernen und ebenfalls würfeln. Hähnchen waschen, trocken tupfen und klein schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Hähnchen darin unter wenden ca. 5 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel und Knoblauch hinzugeben und kurz mit dünsten. 1 EL Curry kurz anschwitzen. Tomate und Blattspinat beigeben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln. 

Mit Kokosmilch ablöschen und nochmal 5 Minuten einköcheln lassen. 

Quarkstreusel-Kuchen

Noch ein Klassiker zum Kaffeetisch. Hab ich lange nicht mehr selber gemacht aber früher oft.

Zutaten:

Für den Teig

• 250g Butter oder Margarine
• 200g Zucker
• 1 Päckchen Vanillinzucker
• 1 Ei
• Prise Salz
• 500g Weizenmehl
• 1 Päckchen Backpulver

Für die Füllung

• 1 kg Speisequark
• 1 Päckchen Soßenpulver Vanille
• 1 Ei
• 200g Zucker
• 5 Tropfen Backöl Zitrone

Zubereitung:

Butter oder Margarine schaumig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillinzucker, das Ei und die Prise Salz unterrühren. 500g Mehl mit 1 Päckchen Backpulver mischen. Die Hälfte des Mehls Eßlöffelweise unterrühren, den Rest mit den Händen unterkneten das eine krümelige Masse entsteht.

Für die Füllung ein Kilo Quark in eine Schüssel geben. Soßenpulver Vanille, ein Ei, Zucker und Zitronenaroma unterrühren.

Die Hälfte des Teiges auf ein gefettetes Backblech verteilen, gut andrücken und an den Rändern etwas hoch drücken. Die Quarkmasse darauf verteilen und den restlichen Teig in Krümeln darauf verteilen.

Im vorgeheizten Ofen bei 175°C Umluft je nach gewünschter Bräune 30-45 Minuten backen.

Anstelle der Quarkfüllung haben sich auch schon Schattenmorellen oder Apfelmus bewährt, aber da sind der Phantasie keine Grenzen gesetzt. 

Frankfurter Kranz

Selber gemacht hab ich den gerade nicht und auch vorher noch nie ganz, nur mit meiner Mama zusammen. Da es ein sehr beliebter Kuchen bei uns ist gibt es den auch oft und da das Rezept im Forum gewünscht wurde von mehreren Seiten hab ich gedacht ist das auch ein Fall für meinen Blog.

Die Crememenge ist die 1,5fache vom Originalrezept weil es sonst immer so wenig war und sich gar nicht richtig gelohnt hat.

 

Zutaten:

Für den Teig

• 100g Butter oder Margarine
• 150g Zucker
• 1 Pck. Vanillinzucker
• 1/2 Fläschchen Rum-Aroma
• 1 Prise Salz
• 3 Eier
• 150g Weizenmehl
• 50g Speisestärke
• 2 gestrichene TL Backpulver

Für die Buttercreme

• 1,5 Pck. Pudding-Pulver Vanille
• 150g Zucker
• 750ml Milch
• 375g Butter (Raumtemperatur)

Zum Verzieren

• rote Konfitüre
• Haselnusskrokant
• Zuckerkirschen oder ähnliches

Zubereitung:

Butter oder Margarine mit dem Handrührgerät geschmeidig schlagen. Unter Rühren nach und nach den Zucker, den Vanillinzucker, das Rumaroma und die Prise Salz zugeben bis eine gebundene Masse entstanden ist. Nach und nach die Eier zugeben und jedes etwa 1/2 Minute unterrühren.

Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen und Esslöffelweise unterrühren.

Den fertigen Teig in eine gefettete Kranzform (20cm) füllen und im nicht vorgeheizten Ofen bei 160°C Umluft 35-45 Minuten fertig backen. Nach dem rausnehmen ca. 10 Minuten in der Form kühlen lassen, stürzen und komplett auskühlen lassen.

Für die Buttercreme Puddingpulver mit dem Zucker vermischen und nach Packungsanleitung mit der Milch zusammen einen Pudding zubereiten und kalt stellen. Bei uns kommt der Puddingtopf in ein kaltes Wasserbad und wird immer mal wieder durchgerührt das sich keine Haut bildet und das ganze schneller geht, auch wenn man den so erkalten lässt zwischendurch durchrühren oder mit Frischhaltefolie abdecken, dann bildet sich auch keine Haut.

Wenn der Pudding etwa Raumtemperatur hat die Butter mit dem Handrührgerät geschmeidig rühren und den Pudding Esslöffelweise zugeben. Es ist wichtig das weder Butter noch Pudding zu heiß oder zu kalt sind da die Creme sonst gerinnt.

Den Kranz zweimal quer durchschneiden, den untersten Ring mit Konfitüre bestreichen, Buttercreme drüber streichen, zweiten Kranz drauflegen, ebenfalls mit Konfitüre und Buttercreme bestreichen, obersten Ring auflegen und den Kranz mit Creme bestreichen. Mit Krokant bestreuen und mit der über gebliebenen Creme tupfer oben auf spritzen, diese mit Zuckerkirschen oder Schokostückchen verzieren.

Germknödel

Zutaten für 6 Stück:

• 200ml Milch
• 1/2 Würfel Hefe
• 500g Mehl
• 2 EL Zucker
• 50g Butter
• 1 Ei
• 1 Prise Salz
• 6 EL Pflaumenmus (oder alternative Füllungen wie z.B. Kirschkonfitüre, Erdbeermarmelade, Nutella...)
• gemahlener Mohn und Puderzucker zum bestäuben

Zubereitung:

Die Milch lauwarm erhitzen, die Hefe hineinbröckeln und unter Rühren auflösen. Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Kuhle machen und die Hefemilch mit 1 EL Zucker hineingeben. Mit ein wenig Mehl vom Rand vermischen und zugedeckt schonmal 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Die Butter schmelzen, etwas abkühlen lassen und zusammen mit dem Ei, dem weiteren EL Zucker und einer Prise Salz zum Teig geben und mit den Knethaken des Rührgeräts alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Diesen wiederrum zugedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.

Den Teig kurz durchkneten und in 6 gleich große Teile teilen. Die Stücke flach drücken in die Mitte die gewünschte Füllung geben und um die Füllung zudrücken. Mit der zugedrückten Seite nach unten auf ein Backblech legen und zugedeckt nochmal 20 Minuten gehen lassen.

Ca. 200ml Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, je 2 Knödel in den Dampeinsatz geben und bei schwacher Hitzezufuhr im geschlossenen Topf ca. 20 Minuten Dampfgaren. Entweder schonmal verzehren oder warm stellen und warten bis der Rest auch fertig ist.

Ich hab 2 Stück im Ofen bei 50°C warm gehalten.

Gefüllt habe ich die 4 die ich gemacht habe mit Milka-Noisette-Aufstrich, bzw. Erdbeermarmelade.

Kanelbullar

Die neue Lecker Bakery ist da. Und musste natürlich direkt begonnen werden nachzubacken.

Zutaten: 

• 200ml Milch
• 1/2 Hefewürfel
• 400g Mehl
• 75g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Ei
• 75g weiche Butter
• 50g + etwas Butter
• 75g Zucker
• 2 TL Zimt
• etwas Mehl für die Arbeitsfläche

Zubereitung:

Die Hefe in lauwarme Milch bröckeln und unter Rühren auflösen. Mehl, Zucker, Salz und das Ei in eine Schüssel geben, die Hefemilch beischütten und mit den Knethaken des Rührgeräts verkneten. Die weiche Butter in Flöckchen zugeben und gut weiter kneten. Wenn der Teig beginnt sich zu einer Kugel zu formen noch ca. 3 Minuten weiter kneten. Zugedeckt an einem warmen Ort mindestens 40 Minuten gehen lassen. 

Den Backofen auf 175°C Umluft vorheizen. 50g Butter schmelzen. Zucker und Zimt vermischen. Den Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und dann auf ca. 35 x 60 cm rechteckig ausrollen. Mit der geschmolzenen Butter bestreichen und mit Zimt-Zucker bestreuen. Quer durchschneiden so das 2 Stücke mit etwa 35 x 30 cm entstehen und von der langen Seite aus aufrollen. Jede Rolle in 10 Stücke teilen, auf mit Backpapier belegte Bleche legen und auf jede Schnecke noch ein kleines Flöckchen Butter geben. Im heißen Ofen ca. 12 Minuten backen, herausnehmen und abkühlen lassen. 

Mozzarella-Käse-Hähnchen à la WaWü - mit Gorgonzola

Nachdem ich Watwürmchens Rezept lange nicht gemacht hatte musste es nochmal sein, diesmal mit einem kleinen Zusatz - Gorgonzola. Da es wirklich sehr lecker war stell ich das Rezept mal auch hier online alleine schon zur Erinnerung an mich selber.

Zutaten:

• 400g Hähnchenminutenschnitzel
• 1 Dose Tomaten, stückig mit Basilikum
• 1 Kugel Mozzarella light
• 80g Reibekäse light
• 100g Creme leicht
• 50g Gorgonzola 
• Salz, Pfeffer, Knoblauch, Oregano

Zubereitung:

Das Hähnchen waschen, schneiden und in eine Auflaufform legen. Gut würzen. Die Tomaten drüber geben, den Mozzarella in Scheiben darauf verteilen. Mit einem Löffel kleine Kleckse Creme Leicht darauf verteilen , darauf in kleinen Stücken den Gorgonzola verteilen und anschliessend noch den Reibekäse drüber streuen. Mangels Pizzagewürz habe ich getrockneten Oregano darüber gestreut und dann das ganze für 45 Minuten bei 180°C in den nicht vorgeheizten Ofen gegeben.

Thunfisch-Nudelauflauf

Zutaten:

• 200g Nudeln
• 1 Dose Thunfisch
• 1 Dose Mais
• 2 Spitzpaprika
• 1 Zwiebel
• 3 Eier
• 150ml Milch
• 100g Reibekäse
• Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung:

Die Nudeln in Salzwasser kochen. Paprika entkernen, waschen und klein schneiden. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Mais und Thunfisch abgießen. Alles zusammen mit den gekochten Nudeln in eine Auflaufform geben. Eier mit Milch verquirlen mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und über die Nudel-Thunfisch-Mischung geben. Mit Käse bestreuen und alles für 40 Minuten bei 175°C Umluft in den vorgeheizten Ofen geben.

Eierlikör-Rührkuchen mit Schokostücken

Zutaten:

• 175g Margarine
• 160g Zucker
• 4 Eier
• 200ml Eierlikör
• 50ml Milch
• 100g Zartbitterschokolade
• 200g Mehl 
• 1/2 Päkchen Backpulver

Zubereitung:

Die Margarine mit dem Zucker schaumig schlagen, nach und nach die Eier unterrühren. Den Eierlikör und die Milch hinzugeben. Die Schokolade grob raspeln und unter den Teig mischen. Zum Schluss Mehl und Backpulver unterrühren. Es entsteht ein zähfliessender Teig.

Diesen in eine eingefettete oder mit Backpapier ausgelegte Form geben um im vorgeheizten Backofen bei 175°C Umluft ca. 60-70 Minuten backen (Stäbchenprobe).

Der Kuchen wird nicht fluffig sondern eher "feucht", nach 60 Minuten war er noch nicht durch, da hatte ich noch Teig am Pickser.

Spaghetti mit Sesam-Erdnusscreme

Zutaten:

• 1 Knoblauchzehe
• 50g Tahina (Sesampaste)
• 40g Erdnussbutter Crunchy
• 0,1l Wasser
• 1 TL Sojasauce
• 1 TL Sesamöl
• 200g Spaghetti
• 2 Lauchzwiebeln
• 60g Erdnüsse geröstet und gesalzen

Zubereitung:

Spaghetti nach Packungsanleitung im Salzwasser gar kochen.

Die Sesampaste mit der Erdnussbutter, der Knoblauchzehe, der Sojasauce, dem Wasser und dem Sesamöl in die Küchenmaschine geben und vermengen.

Lauchzwiebel waschen und in feine Ringe schneiden. Erdnüsse grob hacken.

Spaghetti abgießen, mit der Sesam-Erdnusscreme vermengen, auf Teller verteilen mit den Lauchzwiebelringen und den gehackten Erdnüssen bestreuen und servieren.

LowCarb - Fladen (Oopsies)

Zutaten:

• 3 Eier
• 100g Frischkäse

Zubereitung:

Die Eier trennen. Das Eiweiß sehr steif schlagen. Die Eigelb mit dem Frischkäse schaumig aufschlagen und vorsichtig den Eischnee unterheben.

Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech 4-6 Portionen auslegen und im vorgeheizten Ofen bei 150°C Ober-/Unterhitze 30 Minuten backen. 

Bei Bedarf kann man das ganze noch süß oder herzhaft würzen, mit Körnen bestreuen oder Natron hinzufügen (damit sie besser aufgehen).

Beerengratin

Zutaten:

• 200g Beerenmischung
• 1 Ei
• 50g Rama Cremefine zum Schlagen
• 20g Zucker

Zubereitung:

Die Beeren in eine Auflaufform geben. Das Ei trennen. Das Eiweiß und die Rama Cremefine steif schlagen. Das Eigelb mit dem Zucker hellgelb cremig schlagen und die Sahne und den Eischnee vorsichtig unterheben.

Die Ei-Sahne-Masse auf die Beeren geben und bei 150°C Umluft im vogeheizten Backofen 20-25 Minuten backen. 

Thunfisch-Blätterteigschnecken (saftig)

Zutaten:

• eine Packung Blätterteig (light)
• 150g Thunfisch im eigenen Saft
• 140g Mais
• 100g Frischkäse (light)
• 60g Reibekäse 16%
• 1 kleine Zwiebel

Zubereitung:

Den Blätterteig ausrollen. Den Thunfisch etwas abgießene, ebenso den Mais. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Thunfisch, Mais, Zwiebel, Frischkäse und Reibekäse miteinander vermengen und auf den Blätterteig streichen. Einrollen und in Scheiben schneiden. Diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C 10-15 Minuten backen. 

Herzhafte Crêpes

Zutaten (für 6 Crêpes):

• 150g Mehl
• 2 Eier
• 300ml Milch
• etwas Öl für die Pfanne
• 50g Schwarzwälder Schinken (geräucherter Putenschinken)
• 100g Reibekäse

Zubereitung:

Mehl, Eier und Milch verrühren. Öl in einer Pfanne erhitzen und eine Suppenkelle Teig hineingeben. Mit einem Teigverteiler (Optional) oder dem Pfannenwender dünn in der Pfanne verteilen. Sobald der Teig fest aussieht einmal wenden, Schinken und Käse drauf geben und nach belieben so servieren oder zusammen klappen. 

Ich hab erst 2 einfache Crêpes ausgebacken ohne Schinken und Käse und die dann mit Marmelade und Banane als "Dessert" serviert und anschliessend noch ein paar Kräuter in den restlichen Teig gegeben bevor ich die herzhaften Crêpes ausgebacken habe. 

Rum-Rosinen-Nussberge

Zutaten:

• 130g Rosinen
• 4cl Rum
• 70g Haselnusskerne
• 200g Zartbitterkuvertüre

Zubereitung:

Die Rosinen waschen, gut abtropfen lassen und mit dem Rum in ein Glas mit Schraubdeckel geben. Ca. 1 Woche stehen lassen und zwischendurch immer mal kurz durchrütteln.

Die Rosinen auf einem Küchentuch etwas abtropfen lassen. Haselnusskerne grob hacken. Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und Rosinen, sowie Haselnüsse zufügen. Mit zwei Teelöffeln Häufchen auf Backpapier setzen und gut trocknen lassen. 

Der Rum ist nicht zu dominant geworden, eine super Mischung für alle die Rum-Trauben-Nuss-Schokolade mögen. 

Gemüse-Hähnchen-Auflauf mit Auberginen-Fetacreme

Samstag war eigentlich anders geplant und zuhause kein Essen geplant, aber irgendwas ist immer im Froster, Kühlschrank und der Kammer. Das kam dabei raus:

Zutaten:

• 250g Hähnchengeschnetzeltes (TK)
• 150g Brokkoli
• 150g Erbsen
• 1 Tomate
• 1 Dose Champignons
• 50g Auberginen-Fetacreme
• 100ml Gemüsebrühe
• 70g Reibekäse 16%

Zubereitung:

Den Backofen auf 170°C vorheizen.

Das Hähnchengeschnetzelte anbraten, den Brokkoli und die Erbsen mit braten. Mit Gemüsebrühe ablöschen. Die Tomate in Stücke schneiden, zufügen. Die Champignons abgießen und ebenfalls in die Pfanne werfen. Die Auberginencreme einrühren und alles zusammen in eine Auflaufform geben den Reibekäse drüber streuen und in den Ofen geben. Ca. 15-20 Minuten überbacken. 

Dazu kann man bei Bedarf super Reis, Nudeln oder Naanbrot servieren. 

Grünes Rührei

Zutaten:

• 1 Stange Lauch
• 1 Zucchini
• 6 Eier
• 1 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer, Paprika, Knoblauch

Zubereitung:

Lauch waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Zucchini waschen und klein schneiden (ich hab mit dem Julienne-Schneider "Spaghetti" gemacht und die nochmal durch teilt.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Lauch und die Zucchini darin anbraten und bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten durchgaren. Eventuell etwas Wasser beigeben. 

Die Eier mit Salz, Pfeffer, Paprika und Knoblauch verquirlen, den Herd wieder hochdrehen und die Eiermasse zum Gemüse geben. Bis zur gewünschten Konsistenz braten und servieren. 

Puten-Erdnuss-Curry

Zutaten:

• 400g Putenfilet
• 1 Stange Lauch
• 1 Knoblauchzehe
• 50g Rosinen
• 1 EL Sesamöl 
• Salz, Pfeffer, Curry
• brauner Zucker
• 400ml Hühnerbrühe
• 1 EL Sojasoße
• bei Bedarf 1 Messerspitze Guarkernmehl (oder Mehl oder Soßenbinder)
• 60g gesalzene, geröstete Erdnüsse

Zubereitung:

Das Filet waschen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. Den Lauch putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Rosinen abspülen und abtropfen lassen.

Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen. Das Filet darin rundherum anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Lauchzwiebel (bis auf etwas zum garnieren wer mag) und den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten. Mit 1 TL Curry und 1/2 TL braunem Zucker bestreuen, unter Rühren kurz mitbraten und mit Brühe und Sojasoße ablöschen. Die Rosinen hinzugeben, aufkochen lassen und ca. 5 Minuten garen.

Wer das Curry noch sämiger haben möchte gibt wie ich noch eine Messerspitze Guarkenmehl hinzu (oder einfaches Mehl, Soßenbinder... was gerade so zur Hand ist).

Die Erdnüsse grob hacken und das Putencurry auf den Tellern damit bestreuen. Sehr lecker mit Reis. 

Marinierte Hähnchenschenkel

Zutaten:

• 2-3 Hähnchenschenkel
• 20ml Olivenöl
• Paprika Rosenscharf
• Paprika Edelsüß
• Kräutermischung Cafe de Paris
• Salz
• Knoblauch

Zubereitung:

Die Hähnchenschenkel waschen und trocken tupfen. Olivenöl mit den Gewürzen mischen und die Hähnchenschenkel damit einpinseln. In einem Gefrierbeutel oder einer Dose für 4-6 Stunden (oder auch über Nacht) in den Kühlschrank stellen.

Anschliessend in einer Auflaufform im vorgeheizten Backofen bei 180°C für 40-50 Minuten durchgaren. Dazu passen Gemüse, Salate, Tzaziki, Kräuterquark...